人间烟火味|| 第一季

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【人间烟火味||第一季】

舌尖上的美味——客家腊肉

春节临近，客家地区都会的大街小巷飘出一股特殊香味，每逢年关，家家户户都会购置腊味，来迎接新年。
腊肉这种食物在中国历史上课溯源，到两汉时期。今天我们也用传统技艺加上现代工艺制作成了新的客家腊肉。

以前的人们为祈求来年风调雨顺，粮食丰收，便会在过年是屠宰牲口用来祭祀神明。在宰杀多的肉不易储存，
心灵手巧的中国人，便通过腌制风干的办法加工食品，久而久之，便成了我们今天所知道的腊味，早在公元前，客家祖贤由中原南迁的时候，就已经有了腊肉。聪明的客家先人，用盐将猪肉保鲜的办法沿用至今。

今天我们沿用传统技艺，加上现代工艺制成了新的客家腊肉，年尾的十二月被称为腊月，所以腊肉正此得名。天气干燥，绍云少雨，肉类不易变质，且虫纹不多，而腊肉的制作则需要巧思。
客家人制作腊味不需要多大地方，在走廊，阳台就可以制作，随着经济市场发展，但邹阿斐一直坚持手工制作，几十年来，一如既往，因为她记忆中的腊味，只有传统手工艺和时间沉淀，才能还原的出来，她想让自己的孩子、子孙们也能品尝到这个味道，制好的腊肉鲜香味美，风味由而不腻。