文章插图
1、一般鱼胶用冷水浸过夜 。
【鱼胶清洗方法】2、将鱼胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3、鱼胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦 。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味 。
5、鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6、要鱼胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可 。

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