竹荪养分代价很高 。据解析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.６%，粗纤维8.8%，碳水化合物６.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿肉体 。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量无比丰厚，此中谷氨酸含量达1.７６%，是竹荪味道鲜美的主要起因 。竹荪的籽实体脆嫩爽口、甘美鲜美，别具风韵，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上驰誉的山珍 。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜 。
【竹荪的营养价值，你都知道多少】

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湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的１大名菜，1九７2年美国前总统尼克松和日本前宰衡田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不杜口 。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很知名的美味好菜，深受海外外来宾的喜爱 。

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