【淀粉加热水会变成什么】平常做菜时都是用冷水和淀粉混合成水淀粉 ， 想知道淀粉加热水会变成什么？
淀粉加热水就会糊化 ， 会变成糊状的、半透明的胶体溶液 ， 还会具有一定的粘稠性 。糊化作用的本质 ， 其实是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开 ， 分散在水中成为胶体溶液 ， 而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍 。
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