许多人记忆中最喜欢吃妈妈蒸的开花大馒头了，等馒头熟了，一掀锅盖，一大锅雪白的馒头咧着口朝你笑，麦香四溢，暄软可口，一次能吃二、三个 。传统的开花馒头是用面肥发面，发好后要揉一定量食用碱，然后在面板上揉匀，搓成长条，揪成剂子，将剂头朝上，摆放在笼屉上，旺火蒸20分钟即成 。这是一种馒头自然开花的做法 。但这种做法由于和面技术要求很高，很多人难以掌握，于是就出现了一些采用技巧、人为使馒头开花的方法 。一种是将馒头揉圆后在馒头上用刀划十字；一种是在揉馒头时，将收口揉成花状，收口朝上蒸制即可 。今天我给大家介绍一种新的开花馒头做法，是在网上学到的，简单易学，仅供大家参考学习 。
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第二步：将面团在案板上揉匀排气，搓成长条，切成等份剂子，将每个剂子揉成圆圆的馒头 。用一根筷子在馒头上方压十字，要压深点，然后将压过的馒头再次揉圆 。
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第三步：将揉好的馒头放在笼屉上，记得一定凉水上锅，篦子上刷油，盖上锅盖再次饧发10分钟，然后开大火，蒸20分钟 。时间到了后不要急于开锅，焖5分钟再打开锅盖 。
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说实话，这次开花馒头制作有点不大理想，有的朋友打趣说这花开得含苞待放 。我总结了以下原因，是因为在开火蒸制前在锅里饧发了近20分钟，饧的时间太长，筷子压的痕又长到一起了，建议饧10分左右就行 。因为我上一次做的时候就非常成功 。总的来说，面发得挺好，吃上去喧软可口，大家可以尝试一下 。
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如果想更清楚制作步骤，请同时观看我上传的制作视频 。
今天给您介绍的是自己特别喜欢吃的老面开花馒头 。因为做法非常传统，属于老面发酵，口感悠长绵柔，越吃越香甜 。现在每次回老家，老妈总会做这种馒头给我们吃 。你可别小看这种朴素的开花馒头，它可比一般的馒头要好吃太多 。不论是直接吃还是夹着各种菜品来吃，都非常有滋有味 。北方开花馒头，简单到不可思议，出锅又软又香，白口就能吃3个！
最重要的是老面开花馒头，做法非常简单，在家就能轻松搞定 。现在很多人对早餐要求的非常高，总想早餐吃得更精致，更健康美味 。此外，对简约又不简单的美食分外青睐 。这款北方的开花馒头，绝对是非常简约朴素的选择呢！2分钟学会的开花馒头，在家就能做，简单好吃，比外面的好10倍！今天就和我一起做起来吧，你肯定不会失望的 。
老面开花馒头
制作配料：普通面粉500克 小苏打4克 清水适量
制作方法：
- 【开花糖馒头做法 开花馒头怎么做】把面粉放入盆里，加入清水揉成面团，放在温暖的地方发酵 。提前放点酵头发酵的时间更快；
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