河南油条的面怎么和,河南油条怎么提面

炸油条如何和面？
以前早上总是能看见小摊上有人捏住面条的两端放入油锅之中，在油锅中不停的翻动膨胀，不一会儿，金黄酥脆的油条就出锅了，趁热咬上一口，满口酥香，配上浓浓的豆浆，口感非常丰富。而现在现卖油条的也少了，好不容易找到一家，总是吃不出以前的味道了，所以就慢慢的自己在家制作了。下面我会详细的说说我是如何和面、做油条的，希望能给大家带来帮助。

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炸油条想要做的松软有韧其精髓就在于如何和面，这道工序中主要需要掌握两点：①【是面粉的选择】，油条炸出来韧性太强且吃起来费力，就是和面时选择了不适合的面粉，最好是使用高筋或者是低筋面粉，用高筋面粉时建议加入少许的低筋面粉混合进行使用。用这样的面粉和出来得面，炸出来的油条内部蓬松，外皮松软。②【是和面的一些材料搭配】，材料搭配不当，炸出的油条不仅不蓬松个头还小，所以建议材料搭配使用中筋面粉、泡打粉、小苏打、食盐、鸡蛋、温水等搭配进行和面。

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——【家常版炸油条】——特点：色泽金黄、口感蓬松、表皮酥脆。
～【准备食材】～
面粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、温水、油
～【制作步骤】～
①【开始和面】：首先将准备好的面粉放入盆中，加入适量的泡打粉、小苏打、少许的食盐，再在盆中壳入鸡蛋，加入适量的温水搅拌至面絮状（温水不要一次性直接加，分批加入，边加边搅拌），再揉捏成团加入适量的油揉匀。
②【冷藏】：揉好的面团先盖上保鲜膜，略微醒发片刻，再将面团表面均匀的抹上少许的油，再盖上保鲜膜，放入冰箱静置一夜。
【河南油条的面怎么和,河南油条怎么提面】③【切压成型】：面板上撒上适量的面粉（也可以用油抹在生胚上，控制不好的还是撒面粉），面团放置在上面压成长条，切成一个个小长条，取二个小长条叠加在一起，用筷子在中间稍微用力按压一下。
④【控制油温】：起锅倒入适量的油，中火加热，温度控制在180度左右，温度不要过高，可以加一些油条的边角料，如果很快浮起来，就说明油温差不多了。
⑤【炸油条】：油温控制好后，将成型的小面条捏住两头，稍微拉长一些（把控好力度），放入油锅之中，约几秒即可膨胀浮起。
⑥【油条调形】：这个时候浮起来的油条还偏软，形状也还不太好看，这时可用筷子来回翻动，使油条均匀受热，待油条两面金黄后即可捞出油锅，控干油即可。

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——【炸油条之“疑问解惑”】——
1、油条为什么不加酵母反而加小苏打和泡打粉?
答：很多朋友自己在家炸油条时很多时候都是直接加的酵母，但是炸出来的油条会发硬，且蓬松感也不是特别好。先说【泡打粉】，虽与酵母都是用来发面的，但是泡打粉不等于酵母，其优点是起发快，受温度湿度影响小，且油条加入泡打粉主要的作用是使油条变得更加蓬松，建议选用“无铝泡打粉”；其次是【小苏打】，加入到面中，会产生二氧化碳，会在面中产生很多的小气孔，这样就会使得面变得松软，做出的油条口感也会更好。所以做油条和面时建议添加小苏打和泡打粉进行制作，口感会更好呦。

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2、为什么揉成团后再在表面抹上一层油?