河南油条的面怎么和,河南油条怎么提面( 二 )

答：揉成团的面团再在表面抹上一层油，主要原因有以下两点：
?【面团更柔软和延伸性】：揉好的面团抹上油再盖上保鲜膜再发酵片刻，面团会变得更加的柔软。同时也让面团的延伸性更好，这样后面进行拉伸时会更加好操作，不会导致断裂，具有延伸性和可塑性。
?【防止面团干裂】：抹了油的面团，会在表面形成一层薄膜，这样可以使面团紧密的包裹发酵产生的气体，可以使得面团变得容易揉（松软），且不容易干裂。

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3、为什么用温水和面?
答：很多人认为炸油条和面用温水、凉水都可以，其实两者有很大的差别，【冷水和面】冷水指的就是常温下温度低的水，用冷水和的面口感筋道有韧性，且冷水和的面非常耐煮，但是冷水和出的面用来炸油条，口感会偏硬一些；【温水和面】温水指的就是介于热水和冷水之间的水，一般用温水和面，可以促进面团的发酵，而且温水和面炸出来的油条口感更加的蓬松香软，放置一段时间也不会变得非常硬。所以建议使用温水进行和面。

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——【油条之小技巧】——
（1）、和面时加入鸡蛋可以使面团更加的蓬松，加入少许盐可以增加面团的筋道，同时口感会更香。这样做出来的油条会更有味道。
（2）、面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样可以使得面团更有延伸性，更便于后面的一系列的操作，便于拉伸。
（3）、面团表面得抹油，油不要过多，抹油可以防止面团干裂，同时面团更加柔软，不仅面团柔软便于操作，口感也会更好。
（5）、炸至定型时，尽量保持动作轻轻的，用筷子拨一下迅速翻面即可，因为油条还未定型，如果直接用筷子夹至，很容易导致油条蓬松感不好。
（6）、最后炸油条的时候捞出要迅速一些，时间不能过长，否则油的余温会使油条表面会黑掉，炸至完成的油条控油后稍微放置一会儿食用，口感会更好。

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结语：
炸出口感佳的油条主要一工序就是和面，而和面就需要掌握好面粉的选择，还有就是和面的一些材料搭配，这两个主要点，同时把控好以上的一些细节，相信大家慢慢的也能掌握好在家做油条的一些技巧，轻松的做出一些美味的油条。以上就是今天“炸油条如何和面”的全部内容，欢迎点赞支持，还有疑问的朋友可以在评论区留言，谢谢你的留言。
食材：面粉800克　牛奶420克　鸡蛋2个　油50克
酵母5克　无铝泡打粉2克　盐5克
制做：
1.首先把牛奶放入大碗里隔热水加温
2.在热牛奶里放入5克的酵母搅均
3.在面粉里打入2个鸡蛋，3克的盐加盐能使油条更劲道，2克无铝泡打粉，泡打粉也可以不放，但是加入泡打粉油条会更加蓬松
4.倒入50克花生油，把混合酵母的温牛奶倒入面中搅拌，不要一次倒入，边搅拌边加入
5.面不要用力揉，慢慢的把面笼到一起，用力揉会使面起筋，炸出的油条就不会松软，现在天冷了和好的面要要醒发1个小时左右
6.面发好了，面板上提前抹点食用油，把面放案板上
7.发好的面不要揉，直接按压成长条，然后切成2指宽的小段，把2个叠压在一起，用快子按压一下，在中间切段，把2头用手捏一下，
8.做好后不要二次发酵，油锅6成热时下入油条，要轻轻的放入防止油溅烫伤，炸至底面金黄在翻个面二面都金黄色了即可出锅。