6款火锅底料秘方公开！火锅配方！

火锅食谱！(6火锅食材秘方公开！)
雪羊在火锅里滚了三圈，灵活的Q弹有嚼劲的鸭肠，脆嫩的毛肚……秋天到了，我知道你想吃火锅！所以今天我邀请了有16天火锅底料炒制经验的刘师傅，和大家分享六款经典火锅底料，以及火锅食材的蘸、炒、预制、腌制的全过程，口味编码。
(今天分享的干货很多，有些伙伴可能看不到最后，建议大家先收藏起来，以后用起来会更方便。)
1.重庆经典牛油锅底火锅材料:干辣椒节2000克，郫县豆瓣400克，永川豆母子500克，生姜200克，单蒜500克，花椒400克，八角60克，茴香20克，肉桂30克，草果20克，凤仙花叶10克，丁香5克，肉桂5克。
制作方法:
1.干辣椒倒入开水锅中后，捞出沥干水分，放入搅拌机中绞碎(或用蚌窝捣碎)制成巴赞辣椒；郫县豆瓣切细(或绞细)；生姜切细；将八角和桂皮打碎；稻草打碎了；烹饪后，植物油冷却。
2.将大煎锅放在火上，倒入熟植物油煮熟，放入姜片和大蒜使其变香，加入巴赞胡椒和郫县豆瓣酱，转小火用锅铲翻炒1.5小时左右，直到水分变干，然后加入八角，茴香，肉桂，草果，香叶和丁香。
3.将基本基料和精制黄油按4: 1的比例制成混合物，然后将60%的混合物和40%的高汤放入不锈钢桶中，加入碎辣椒，用小火盖上盖子煮1 ~ 2小时左右，再加入精盐、味精、鸡精、冰糖和醪糟汁，用细漏勺将残渣捞出，舀入火锅锅底即可。
2.家庭版番茄锅材料:番茄3个(中号)、番茄酱85g、水800g、乐嘉浓汤宝2个、八角3个、干辣椒3个、香叶3片、大蒜3瓣、葱姜4片、食用油25g、盐适量、糖1茶匙；
制作方法:
1.将番茄从中间穿过，在沸水中去皮。切成滚刀块。
2.炒锅烧热，将油倒入炒锅，放入花椒、大料、香叶，小火翻炒，捞出。放入葱、姜、蒜，炒香，放入番茄。翻炒，直到番茄从汤里冒出来。加入2个乐嘉浓汤宝，汤底就好吃了。加入盐和糖调味。糖很提神，但不要太多。
3.倒入火锅即可食用。
3.家庭版清油火锅:材料:干辣椒300克、金龙鱼奶奶镇压榨菜籽油50克、豆瓣酱150克、花椒+辣椒50克、葱、姜、蒜50克、糖10克、八角20克、香叶10克、丁香5克、果仁2粒、茴香10克；
练习步骤:
1.烧一壶水。水烧开后，加入干辣椒，煮3分钟左右，捞起沥干。抓一把沥干水分的辣椒留着。将其余的放入搅拌机中，搅拌成碎辣椒(巴赞辣椒就好了) 。
2.将干香料放入碗中，用清水浸泡半小时，然后捞起沥干。
3.将金龙鱼奶奶镇的小榨菜籽油倒入锅中，小火煨至三成热。加入沥干的香料，大葱切块，放入锅中。用小火烧开水。大约需要20分钟。调料变黄，大葱变黄后，舀起调料。
4.姜蒜剁成粉，放锅里继续炒香。加入胡椒粉，翻炒至大蒜开始变色。继续加入豆瓣酱。熬红油。倒入准备好的巴赞胡椒。整个辣椒叶也放进去。
5.经常翻炒，直到水分完全蒸发。加入糖和米酒继续翻炒。炒到颜色变深，辣椒就可以关火了。(冷却后可以捧起来放在碗/瓶中保存。)
4.爆款串串香火锅配料:小米椒80克，朝天椒80克，香料(草果、桂皮、八角、山奈、豆蔻、小茴香、砂仁、豆蔻各5克，砂仁、柠檬、杜仲、金钱草、荜茇、砂仁、草豆蔻、金钱草、党参) 。
制作方法:
1.制作巴赞辣椒:将干小米椒、朝天椒放入锅中，煮5分钟，捞出沥干，倒入粉碎机中粉碎。
2.把所有的香料放进搅拌机里，然后打碎。
3.炸油:锅中放入菜籽油250g ，烧至冒烟。加入150克鸡油和500克黄油融化。加入1根干葱、2根葱、20g姜片和1段葱段，炸至金黄色。去掉小的成分。
4.锅内油温降至三四成热，放入100克火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱，搅拌均匀，放入20克姜末、蒜末，放入10克阳江豆豉，小火炒160克巴赞辣椒，炒至脆，放入5克青椒、5克红椒(过滤水
5.泰式冬阴功火锅材料:白虾12只、去头鱿鱼1条、炸鱼丸半袋(约120克)、小番茄5个、草菇250克、小米椒2个、香茅根半根、柠檬叶5片、青柠檬1个、南姜5-6片(普通姜不能代替)、香菜1根；
制作方法:
1.先做高汤:将鸡骨头洗净，放入砂锅中用冷水焯一下，撇去多余的油和泡沫，再放入姜片煮两个小时作为高汤的底料。
2.把白虾洗干净后，剪掉两根须，虾头上的刺，下面的脚，把虾背切掉挑出沙线。草菇洗净，用刀切断蒂，切成两半，放入沸水中焯一下，香茅根用斜刀切薄片，南姜切片。

6款火锅底料秘方公开！ 火锅配方！

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