6款火锅底料秘方公开！火锅配方！( 二 )

3.用刀把小“网格”均匀地切在鱿鱼上，但不能切掉。然后切成大块，用开水焯一下，卷起来取出。
4.在炉子上煮一壶。锅微热后，倒入少量油，将香茅片、姜片煮熟，翻炒，加入三勺冬阴功酱翻炒。
5.倒入煮好的鸡汤、切半的西红柿、大虾和鱼蛋，加入用手揉过的柠檬叶，倒入焯过的草菇。
6.汤煮开后品尝，用鱼露调咸，加一勺糖调味，临出锅前加入椰奶，倒入新鲜柠檬汁。将煮好的冬阴功汤放入锅中，撒上一些香菜。
6.日式肥牛火锅(犀首锅)材料:海带(海带)一段，鱼目花100ml，日本酱油100ml，清酒两勺，盐一勺(可选) ，糖两勺(可选)；
制作方法:
1.首先，做日式汤。先将海带和木鱼花放入水中煮沸，转小火至香味飘出~然后捞出木鱼花和海带(丢弃)，只留下清汤。
2.将味噌(日式调料，甜的，如果没有可以用甜米酒代替)、日式酱油、清酒(如果没有可以用料酒代替)、盐、糖按照配料表中的量调成汁，倒入锅中，这样寿喜烧的汤就做好了。
油碟法:
将大蒜、芹菜粉、炸豆豉、炸酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放入小碟中，配以一坛子芝麻和油即可食用。
干碟法:
将2.5公斤新一代辣椒和500克干小米辣椒放入锅中，用小火煸炒1小时左右至脆，然后捣碎，加入6公斤磨碎的花生、90克盐、1600克味精、200克鸡精、138克白糖、258克白芝麻、6克香辛料粉(6克桂皮、6克八角、茴香、凤仙花叶、山奈。
万能蘸:将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然放入碗中。热油烧开后，趁热倒入碗中，然后加入碎花生、白芝麻、2汤匙酱油和1汤匙老陈醋拌匀。
腌牛肉:
香辣牛肉的腌制很特别。为了保持其鲜嫩的口感，需要腌制两天。第一天打水，第二天再拌辣料。具体方法:1 。4斤牛霖肉去骨，切成0.2厘米厚的薄片；水1600克，酱油400克，味精80克，鸡精，白糖，拌匀。2.将牛肉放入盆中，加水5-6次，搅拌均匀，直到牛肉完全吸收水分。加入8个蛋清， 50克干淀粉，拌匀，用菜籽油封口。3.第二天，取出牛肉，加入400g辣椒面，90g辣椒面，50g孜然，拌匀，加入250g鲜小米和辣椒，适量香菜，拌匀后串在一起。腌牛肉应该放在冰箱里。
张中宝腌制:
【6款火锅底料秘方公开！火锅配方！】张中宝的腌制方法比较简单。取张中宝2公斤，加入盐、味精、鸡精、白糖40克，料酒20克，白酒2滴，最后加入干淀粉40克，再加一层干辣椒面拌匀。其他食材如鸭舌也是这种腌制方法。

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