炒海螺肉放料酒了可以吗

炒海螺放料酒合适吗？
我的解答是炒海螺时不需要放料酒。炒海螺的关键点在于海螺的初加工和炒的火候。只有完美的初加工和准确的把握爆炒的火候。才能确保海螺爽脆的口感和鲜美的味道。那炒海螺需要哪些初加工呢？
1?油，盐，吐沙
海螺生活在浅海海底。也常见生长在200米深的泥沙中。一般都是拖网捕捞。所以海螺含有大量的泥沙。买回来的海螺要清洗表面的泥沙。放在淡盐水中养3--4小时吐净泥沙。中途换水。（注：也可以在水中放几滴食用油海螺吐沙的效果也很好）

文章插图

水中放盐。融化成淡盐水

文章插图

放入海螺养3--4小时吐沙

2?去壳取肉
海螺取肉分生取肉和熟取肉两种办法。??生取肉：用??敲碎海螺尾部。在捏住海螺的肉顺壳旋转着将海螺肉取出。将生取出海螺去除海螺的肝，胃和海螺尾部的杂质。用葱，姜，醋汁抓拌1分钟。在用清水洗净海螺肉表面的粘液备用
??熟取肉：将吐净泥沙的海螺放入锅中加水没过海螺。放葱，姜，料酒煮5--8分钟关火。用牙签把螺肉挑出。去除海螺的肝，胃和尾部的杂质。在用清水洗净海螺肉表面的白色的粘液备用

文章插图

上图为用牙签挑出海螺肉

文章插图

上图为去除内脏后洗净的海螺肉

??????????
海螺的初加工是炒出鲜美海螺菜品的基础。海螺的初加工包括了吐沙，去除杂质，去腥等重要的步骤。了解海螺的初加工接下来用实战介绍一下炒海螺的需要注意要点
葱爆螺片
准备食材：净海螺肉250克。大葱白150克，姜丝
调料：盐1克。蚝油2克，海鲜酱油3克
——正式制作——
①将海螺肉均匀的薄片。葱白滚刀切块，姜切丝备用

文章插图

文章插图
②将切好的螺片放入沸水中烫3秒钟捞出迅速投凉。攥干水分备用
③热锅凉油放入姜爆香，放入切好的大葱旺火翻出香气，略有焦边。迅速放入所有调料和螺片旺火爆炒15秒即可出锅装盘
特点：葱香浓郁。螺片爽脆鲜香

文章插图
要点回顾
⑴
海螺必须洗净泥沙在取肉。生取肉的时候要注意敲碎的海螺壳扎手。熟取肉时用水煮到能将海螺肉挑出即可关火
⑵
海螺肉的表面有一层粘液是海螺腥味最重的部位。必须用葱，姜，醋抓拌均匀在清洗干净即可保证海螺肉鲜美无异味
⑶
海螺改刀必须尽量保正海螺片厚薄一致。否则成菜老嫩不一。海螺片尽量片的越薄越好。厚片会失去爽脆的口感
⑷
海螺片焯水必须沸水入锅。海螺片稍微有卷边即可捞出放入冷水中投凉并攥干水分。（注：海螺片焯水可以理解为沸水放入螺片即可捞起迅速投凉。过火即老。过凉水可以是螺片口感更脆。也能防止余温使螺片变老）
⑸