花油和板油如何区别，烹调中常用的猪网花油是什么( 二 )

不是农村老人熬猪油加水，城里老人熬猪油也加水，因为熬猪油就得加水。信阳的说法是“炼”猪油，不是“熬”猪油。
先说猪油存在于猪的哪些部位。在肥猪身上，有四种不同部位的肥油，质量、用途和口感各不一样：
再说炼猪油为什么加水。生猪油里含有动物蛋白，动物蛋白不能直接铁锅烙加热，否则逼出腥臭味。所以炼猪油要给水，避免生猪油与热锅壁的接触，就不会出来腥臭了。
最后分享炼猪油基本方法。
小提示：本炼油方法是我的家传手艺。
猪油在古代的漫长时间里是老百姓最喜爱的油脂之一，很多传统的中式糕点都一定得加入一点猪油才对味。虽然最近几十年人们生活质量急速提升，油脂已经不再是多么昂贵、宝贵的生活资源了，但是依然有人愿意自己熬制一些猪油，迷恋那一份记忆中的浓郁香醇。
这次借这个提问我们就来解答这猪油相关的一系列问题吧。
【熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？】
熬猪油的方法其实很简单，就是以加热的方式迫使肥猪肥膘、猪板油中的脂肪溶解而出，最后再放凉凝固起来就好了。但是这个“加热”的过程也是有一点小门道的，不然的话得到的猪油容易焦黄，吃用的时候都会觉得带有杂味，而且还会带来一些对健康不利的物质。
为了避免猪油一下锅就处于不必要的高温状态，那么我们就需要添加一些水分进去了。这样在猪油开始熬煮的时候水分会一直蒸发带走热量，让锅内温度不至于升的太高，这样熬出来的油脂也不会焦糊变味或者变色。大家都知道油脂反复高温煎炸是会出现一些不利于健康的物质的，比如苯并芘之类有害成分，而加水熬猪油保持较低的温度就可以较大程度的减少这些东西的产生。
所以熬猪油加水不仅可以让得到的猪油更洁白、少异味，而且也相对更有利于健康。
【猪油近几年饱受争议？那么到底是油中极品，还是有损健康的呢？】
这个问题其实只要抛开刻板偏见，还是很好理解的，不管是猪油也好，还是其他油脂也好，在品质可靠的前提下，确保进食适量，那么都是对于我们身体健康有正面作用的。反之如果进食过量的话，就会带来一系列问题，首当其冲的就是肥胖了。
至于为什么古人多以猪油为食用油，也没听说过有什么健康问题，这个情况也很好解释，因为古人吃油的量和频率跟我们现代人完全没有可比性。在古代物质稀缺，吃不饱、营养不良对于那些时期的人们是很大的威胁，所以甚至在某些朝代有点胖胖的身材才是好事，因为那代表了生活富裕、营养充分，我们的词汇中“丰腴”、“肥沃”、“丰满”等等都是正面的，甚至可以说是一种美好的形容。反观“瘦”这个字，它可是个“病”字旁啊，说明在古代人们的印象中，“瘦”算是不健康、营养不够的体现。
【花油和板油如何区别，烹调中常用的猪网花油是什么】而现在随着人们生活质量的大幅度提升，几乎全民开启了“胡吃海塞”的模式，肥胖反而成了妨碍人们健康的主要原因之一，而一般只有那些有毅力、有钱、有时间去健身、运动的人才会消耗掉多余的脂肪，相对的表现为身材健美不臃肿。早在2017年我国精制食用油消耗量已经达到了3450万吨，人均一年食用油消耗50多斤，而按照我们体质得来的食用油推荐量是每天25到30克，也就是说一年不到22斤。通过简单的数字对比也能发现，就算排除个别餐饮业中油脂浪费严重的情况，还是有很多人吃油过量的。
所以在这样一个摄入油脂普遍过多的大环境下，如果硬要说吃猪油就健康，或者吃某种油就健康都是不客观的，相比较“吃什么油”来说，更重要的是“吃多少油” 。猪油就是一种普通的油脂而已，建议多种食用油轮换着食用，这样才是比较合适的方式。