花油和板油如何区别，烹调中常用的猪网花油是什么( 三 )

最后我们来简单的分享一下熬猪油的方法，怎样才能做到猪油洁白、无异味、耐存放。
——熬猪油——
【材料】：猪板油1公斤、1小碗水。
【步骤】：
【熬猪油的总结内容】：
①：再次说明一下，这个“熬猪油加水”，并不是往油里面加水，那是会“炸锅”的。“加水”指的是在一开始熬的时候用水来熬煮作为原料的猪板油小块，以比较温和的方式来促进其中油脂溶出，千万不要理解为是在熬煮猪油的进行过程中加水，那是很不安全的啊。
②：虽然这个做法说是“熬猪油”，但是要切记我们的主要目的只是为了得到猪油而已，没必要因为那个“熬”字就觉得非得经过多么漫长的时间，熬猪油跟煲汤可不一样。只要观察到猪油充分溶出、油渣变小就可以了，时间长了猪油就会变焦糊、有异味，也不利于食用健康。
③：可以适量加一点葱、姜或者是花椒之类的给猪油去异增香，但是切记用量要少，而且火力要小，不然这些东西一旦被猪油给炸糊了，反而会带来更多的焦糊异味。
大家现在普遍比较多吃哪种油呢？熬猪油剩下的猪油渣大家都是习惯怎么处理的呢？
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农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？
在南方的冬天，尤其是在年底的时候，因为气温比较低，而且有很多人家里会杀年猪，所以有很多人家里也会熬猪油。有些人家里，即便是现在不养猪了，但是他们依然很喜欢吃猪油，所以会去集市上购买猪板油回来熬猪油。
在过去，农村里基本上家家户户多吃猪油，在熬猪油的时候整个屋子都是香气四溢。农夫从小到大家里每年都会熬猪油，也帮过父母烧火熬猪油。而在熬猪油的时候就见母亲会向猪油里面加入适量的水。这是为什么呢？在猪油里面加水这还是猪油吗？
其实，有经验的老人都知道，熬猪油是需要加水的，这基本上算得上是一种常识了。如果你细心观察的话，就会发现熬猪油加水的话，所熬的猪油颜色会更白、更嫩一点。如果不加水，则所熬的猪油颜色会有点偏黄，不是拿着雪白色的。但是这个加水也是有讲究的。
我们都知道猪油是由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，正宗的猪油颜色是雪白色的，闻起来也有种香气。但是有的人所熬出来的猪油却是偏黄色的，其实这个就是没有加水，或者是加水方法不当所造成的。那么熬猪油的时候怎样加水呢？
农夫也看到过母亲多次熬猪油，其是先在锅里面倒入了适量的清水，然后才把之前切成了小块的猪板油放到锅里面去。这样熬制出来的猪油才是颜色雪白色的，凝结了以后就是纯白色的，色泽鲜亮。但是有的人却是在熬制猪油的过程中加水，这样其实是不妥的。
有的人担心猪油中加水，那岂不是油中有水了吗？在熬猪油的时候加水，还是有很多方面的好处的，比如可以防止肉块突然受热而烧焦。因为刚开始的时候，锅里面是没用由的，这个时候把猪油倒进去，则会很容易粘锅，这样熬出来的猪油颜色不好看。而先加水，则可以让猪油慢慢升漫而不糊。至于油中会不会有水，这个是不用操心的，因为谁在熬油的过程中，会因为高温的缘故最后都变成了水蒸气而挥发掉了。
无论板油还是肥膘，都是热的不良导体，直接放在锅中加热，锅体虽然很热，只是加热原料的表面，热要从表面传到内部需要一定时间，这样，只是表面温度升高，出油很少，表面很快焦化，又进一步减慢了热向内部传递。表面的焦化，一方面会影响油的颜色，同时，还会使油出现异味（焦糊味），都意味着油的质量的下降。