花油和板油如何区别，烹调中常用的猪网花油是什么( 五 )

加水的目的就是为了不让温度升的过快，如果不加水的话，那么锅底的肉就会很容易糊了，所以熬出来的油就会不好看，有点黄黄的或者黑有糊味，但是加水之后锅底的温度就会慢慢升起来，不至于热的太快。熬猪油的中间是不需要加水的，只需要在一开始的时候加水。这样的话熬出来的又就比较好看，白白的。
农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？
熬猪油时要加水不单是农村的老人，任何懂得熬猪油的都要加水，加水熬猪油可以增加猪油的产量，减少油渣中残留的猪油。
过去猪油是人们主要的食用油，虽然也有大豆油、菜籽油、花生油等植物油，但是由于当时是以粮为纲，经济作物种植民居小，因此植物油是非常稀缺的。养肥猪是自己留一半，一半交售给食品站。熬猪油一般是选择猪的板油、花油或者肥膘，味道最好的是用猪肥膘熬的猪油，最差的是花油，花油就是胃肠道上面的脂肪，熬的猪油有一股大肠味道。猪油是比较金贵的，因此在熬猪油时都要想方设法使猪油熬出更多的猪油，人们就发现在熬猪油时加入两次水后出油量比较多，因此，凡是熬油时都要加入水。
在熬猪油时由于外面温度高，猪油的表面被炸干了，内部的油很难被炸出来，如果在熬猪油时加入一定的水使猪油渣表面软化，那么猪油渣内部含有的油脂很容易被熬出来。不论你把猪油切大切小，在熬猪油时都要加水。一般第一次加水是在猪板油或者花油已经漂浮起来后在猪油渣上浇水，然后继续熬猪油。第二次在猪油渣里面的油脂绝大部分已经熬出，油渣漂浮在油上面，并且有部分已经开始枯焦了再加入冷水，迫使猪油渣中残留的脂肪大部分被熬出。
在过去，农村里基本上家家户户多吃猪油，在熬猪油的时候整个屋子都是香气四溢。如果你细心观察的话，就会发现熬猪油加水了，所熬的猪油颜色会更白、更嫩一点。如果不加水，则所熬的猪油颜色会有点偏黄，但是这个加水也是有讲究的。
以下是熬猪油的具体做法。
主料：猪油(板油)1000克
辅料：清水小半碗、花椒10粒
步骤：
1、板油2斤。板油就是猪肚子里面的油，熬猪油最好就是使用板油，板油出油量大，熬出的油脂味道也更香醇
2、板油温水清洗干净后切小块
3、准备小半碗清水，熬猪油时加入少许清水熬出的猪油才会更香，颜色呈乳白
4、板油放入锅里，加小半碗清水，开小火煮，要不时搅拌一下。刚开始锅里的猪油会是乳白色，慢慢耗干水分以后猪油就会呈清亮的蛋清色。
5、油渣全部飘起来呈焦黄色时就差不多了，加入10粒花椒小火慢炸2-3分钟。加入花椒粒可以去除一部分动物油脂的腥味，也可以不加。
6、然后将油渣捞出，捞出的油渣可以留着，可用来做馅，蒸包子或是包饺子。
7、油放置温热时漏网过滤一遍。
8、将过滤好的油放入干净无水的密封罐里保存即可。