包子馅配方鲜肉,鲜肉包子怎样调馅( 二 )

肉包子馅的做法主料
中筋面粉
300g
温水
180克
酵母粉
1g
辅料
猪肉馅
适量
盐
适量
生抽
适量
香油
适量
白胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
白糖
适量
步骤
1.温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。
2.猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）
3.剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。
4.葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。
将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
5.搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
6.将面团取出，揉成光滑的面团。
7.揪成合适大小的面剂。
8.擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
9.取一个包子皮，上面填上肉馅。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒15分钟。
11.蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。
12.开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
鲜肉包子的安琪配方主料：猪前夹肉：300克纯肥肉60克面粉：500克安琪酵母：3克调料：安琪猪肉馅旺：4克盐：4克鸡精：2克味精：2克姜：8克蒜：2克胡椒粉：3克生抽：5克汤汁：100克（或者用水代替）葱：15克制作程序：1、将前夹肉绞成肉末，纯肥肉切成细丁，姜、蒜剁成末。2、将肉末加盐边搅拌边加汤汁并搅拌至上劲，再将安琪猪肉馅旺、肥肉丁、鸡精、味精、姜蒜末、生抽、胡椒粉、葱加入到肉末中搅拌均匀既成包子馅料。3、将面粉加酵母、水调制成面团静止10分钟后压面、搓条、分割下剂。4、将分割好的面团包入馅料制成包子生坯。5、将包子生坯进发酵箱发酵30分钟后入蒸柜蒸12分钟即可。
鲜肉包子怎么做发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存，），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功，，
一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

包子馅配方 鲜肉,鲜肉包子怎样调馅( 二 )

包子馅配方鲜肉,鲜肉包子怎样调馅( 二 )