2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁
5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用，料酒少量 。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅 。包子温火蒸
15-20分钟 。
特点:包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合
基本包子皮做法
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团 。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大 。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑 。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形 。
注:
这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好 。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子 。
以下是我经数次实践总结的素包子做法 。
材料:干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱 。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅 。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好 。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料 。
大家可以试一下，真的很好吃 。
晶包子做法
材料:精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克 。绵白糖250克，碱水4克，温水125克 。
作法:
(1) 制馅 。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天) 。
(2) 制包皮 。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬 。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好 。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止 。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用 。
(3) 包馅心 。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成 。
酱肉包子的做法
酱肉内馅材料:
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法:
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅； 。
【包子馅配方 鲜肉,鲜肉包子怎样调馅】