美味可口的28道好吃的大众家常菜好吃的家常菜( 二 )

工作方法
1.荷兰豆撕去筋，洗净沥干备用(荷兰豆很嫩，基本没有筋，四季豆或多或少都有，需要小心剔除)；葱、蒜分别洗净，切碎备用；
2.荷兰豆在盐开水中焯一会儿，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用(被浇过水的荷兰豆特别绿)；
3.锅中放适量油，放入葱末和姜末翻炒，放入肉馅翻炒至肉变白，放入酱油翻炒均匀；
4.加入荷兰豆，加少许水，大火煸炒至汁液收干，加入适量盐，撒上蒜末和稀酱，出锅；
青椒炒鸡蛋材料:青椒3个(也可以用红椒或黄椒)，鸡蛋2个，盐少许；
工作方法
1.青椒洗净沥干水分。去籽。切成颗粒。放在盘子里备用。两个鸡蛋。放一点盐在里面。分手吧。
2.在锅里放油，加热。把鸡蛋放在锅里。翻个身。用铲子把蛋黄摊开。加入切碎的青椒。
3.翻炒。再加一点盐。搅拌均匀。拿起平底锅，放在盘子里。
青椒炒肉丝材料:青椒150克、里脊肉200克、植物油50毫升、酱油5毫升、料酒3毫升、盐2克、淀粉3克、味精少许、水或鲜汤30毫升。
练习:
1.里脊肉切片，淀粉、盐、酱油、料酒和10毫升水(鲜汤)混合，静置5分钟；去籽，青椒切丝。用酱油、味精、淀粉、水(鲜汤)做成酱。
2.将锅提至中火，倒入少许植物油，烧至五成热，放入青椒丝和盐翻炒，关火后捞起。
3.将锅放在火上，倒入植物油，加热，翻炒肉丝；将青椒翻炒3分钟，然后倒入酱汁，翻炒均匀，再放入味精，然后出锅。
蜜汁红烧肉材料:梅花肉250g、酱油2汤匙(30ML)、红豆腐1块、细砂糖45g、五香粉1/2茶匙(2.5ML)、大蒜5g、料酒1汤匙(15ML)、耗油1汤匙(15ML)、红酒糟或红豆腐1汤匙(15ML)、麦芽糖3颗。
工作方法
1.先做叉烧酱。叉烧酱的配料:生抽2大勺(30ML)、红豆腐1块、细砂糖45g、五香粉1/2小勺(2.5ML)、大蒜5g、料酒1大勺(15ML)、耗油1大勺(15ML)、红酒糟或红豆腐1大勺(15ML) 。将制作叉烧酱所需的所有材料倒入碗中，混合搅拌至完全均匀，得到叉烧酱；
2.梅花肉洗净晾干，切成2-3厘米厚的片。将梅花肉放入密封盒中，倒入足够的叉烧酱(3-4汤匙)，拌匀，放入冰箱冷藏1-2天；将腌制好的叉烧放在烤架上，放入预热好的220度烤箱，烤35-40分钟；
3.将麦芽糖和水混合均匀，形成糖水(面刷:麦芽糖30g，水30ML) 。叉烧烤的过程中，从烤箱中取出2-3次，用刷子蘸糖水刷在叉烧表面，再放回烤箱。最好在烤箱前3-5分钟刷最后一遍糖水，这样烤出来的叉烧会有蜂蜜的光泽；
肉末炒粉丝材料:粉丝1人，肉末(肉丝)50g，青菜1个(放手边任何一道菜) ，姜1茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，醋1.5茶匙，老干妈(不吃辣就不要放)，
洋葱适量；
工作方法
1.粉丝提前泡冷水。
2.锅烧热，倒入少许油。将姜和蒜炒香。肉末(肉丝)翻炒2分钟。翻白后，将酒均匀倒入即可食用。
3.倒入少许油，将蔬菜加热，翻炒至六分熟，再将粉条、酱油、醋、老干妈、肉末(肉丝)翻炒2、3分钟。如果太干，可以倒点水进去翻炒。
4.将葱撒出锅。
土豆焖苦瓜配料:苦瓜、土豆、大葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、植物油。
做法:1 。将土豆切成滚刀块；苦瓜切小块；将葱、姜、香菜剁碎成粉；
2.将油锅烧至八成热，将土豆块、苦瓜块分别炸至金黄色，起锅沥干油；
3.炒锅再次加入少许油，放入洋葱和姜末炒香；
4.加入酱油、花椒水、高汤和炸好的土豆片；
5.开锅，放入炒好的苦瓜片和盐，小火煨10分钟左右；
6.撒上芫荽粉，出锅即可。
辣莲藕片材料:莲藕2根；洋葱1个；大蒜2瓣；干红辣椒6个；一些胡椒粉；盐；生抽；醋；香油；白糖；植物油；
工作方法
1.莲藕洗净，冷水入锅，大火烧开转中火约25分钟至莲藕熟；取出放凉；厚切片；大蒜切碎；将莲藕切片和葱蒜切碎混合；
2.加入盐、酱油、糖、香醋、香油拌匀；将红辣椒切碎，花椒清洗、干燥；将红辣椒和花椒放入煎锅中用小火煎熟；待香味飘出，趁热浇在拌好的莲藕片上。
蒜蓉蒸排骨配料:排骨、油、盐、糖、酱油、蚝油、香醋、生粉、豆豉、葱、剁椒、姜、蒜。
练习:
1.将排骨剁成小块，用清水浸泡去除血渍，捞出沥干水分，放入盆中。
2.将葱、姜、蒜剁碎放入排骨中，然后加入洗净的豆豉，加入适量的盐和糖，点酱油和蚝油，多加点香醋。

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