为了减肥和健康，爱养生的新中产硬着头皮“吃草”( 二 )

据店长Lynn估算，现在Wagas嘉里中心店的日均订单超过1000份。合伙人Jackie透露， Wagas的消费者， 80%是老客户，甚至有顾客一个月连续25天在线上订餐。
2016年起，轻食行业迎来了春天。根据美团点评平台公布的餐饮消费调查， 2016年健康沙拉类外卖的订单同期增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。
在行业报告《2017年南京餐饮关键词》中， “沙拉”“轻食”是2017年外卖的新爆款， SKU增长量同比超过700% ，被点击频次整体上升109% 。
一线城市的轻食赛道挤满了创业领跑者：北京活跃着Yota、甜心摇滚沙拉、蔬小盒，纯悦生活；在上海，知名的有大开沙界、沙绿轻食、米有沙拉；在广州与深圳，好色派沙拉名气响亮。
好的Slogan是打动消费者的关键，诀窍是将饮食选择上升为生活态度。Wagas宣扬“Eat well ， Live well”；蔬小盒主张“唯食材和身材不可辜负”；纯悦生活与沙绿轻食为自己贴上专业标签，前者要做“你身边的健康生活方式专家” ，后者立志成为“值得信赖的健康生活品牌” 。

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?好的Slogan是打动消费者的关键
专业、绿色、新鲜、环保是轻食品牌的立足之地，也是中产积极消费者认同的理念。
为了证明健康专业度，轻食品牌的介绍中往往强调，菜品研发团队由中西餐大厨与专业营养师构成。食材必须是绿色无公害的，橄榄油往往从意大利、西班牙进口， “俗气”且高热量的千岛酱、蛋黄酱被嗤之以鼻，每日新鲜制作的无添加酱汁才是标配。
另一个卖点是所谓的超级食物。
“这些大众认可的热门食材，肯定是我们的首要选择，虽然羽衣甘蓝要比普通生菜贵3倍。”蔬小盒创始人张笑松告诉《博客天下》，他们的沙拉中经常用到牛油果，有3种沙拉用到了羽衣甘蓝和藜麦，有一款沙拉还添加了时下最火的奇亚籽。
餐盒作为食物的载体也要讲究。可降解、可回收的餐盒成本不菲却是轻食行业的外卖标配。“腰封”上标注着所含卡路里、碳水化合物、脂肪与蛋白质的数值，将健康主张变得可视化、直观化。
线下门店的装修就更讲究了。
蔬小盒世贸天阶店， 60多平方米的就餐区天花板上悬挂自行车，墙壁镶嵌攀岩彩石， LED屏幕滚动播放维多利亚内衣秀，以激发女性对好身材的向往。

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?蔬小盒世贸天阶店
这一切的目的都是增加消费者的认同感，商家早已透过现象看透了轻食流行的本质：食物的背后，是中产阶层的身份焦虑，他们心甘情愿为平息焦虑买单。
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不夸张地说， Wagas培育了中国市场上第一代轻食消费者。
“我和我的合伙人多年来一直坚信，中国消费者对健康饮食的广泛追求一定会在某个时间节点发生，现在这个时刻已经来到。”Wagas合伙人Jackie说。
2001年，丹麦小伙子John和澳洲华裔女生Jackie联合创立西式简餐品牌Wagas ，首店开在上海南京西路上的中信泰富广场。无论是牛皮纸印刷的菜单，还是果汁、三明治、沙拉、意面等餐食，当时都是绝对的小众。