为了减肥和健康，爱养生的新中产硬着头皮“吃草”( 四 )

4月，甜心摇滚沙拉在北京创立。两个月后，健康餐饮外送品牌Yota正式上线。进入7月，第一个打出“主食沙拉”概念的米有沙拉在上海开了首家门店。
全民健身风潮和饮食消费升级给轻食创业添了一把柴。
国家体育总局统计数据表明， 2014年中国有4亿人经常参与体育锻炼，相比2007年增长8% ，其中20－40岁人群的锻炼人数翻了一番。欧睿国际咨询数据显示， 2014－2016年中国健身房以约3%的速度稳步增长。
与之相对的，是不容乐观的国民健康状况调查。国家卫计委调研发现，成年居民的超重率由2002年的28.1%增加到32.4%,肥胖率由9.8%增加到13.2% 。每3个成年人中就有一人超重， 4人中有一个高血压， 13人中有一个糖尿病。这些数据成为中国人营养过剩的写照。
有些轻食创业者深受其困，从痛点中看到了商业机遇。

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?Wagas主题餐厅
Yota创始人鲍殚恒原本是企业高管，常年在写字楼群里艰难觅食，一度3年长胖18斤。2013年她创业时，发现国贸地区女白领，还在流行“一天只吃一个苹果”的减肥方式。
2014年10月创办大开沙界之前，马杨是每年飞行12万公里的咨询师，体重200斤。他定期健身，却苦于找不到合适的食物——中餐过于油腻，市面上的沙拉口味单一， “吃不饱，也不好吃” 。
2015年底，张笑松从互联网公司离职。他并非健身族，也不吃健身餐，靠着商人的嗅觉认定轻食将是未来几年的饮食趋势——他的朋友圈与网上媒体，有关健康、健身的内容越来越多，且阅读量不俗。顺势而为，他成立蔬小盒，主打沙拉与低卡饭。
中产阶级成了轻食品牌最先想要抓住的客户群。他们有清晰的画像：25－35岁，一线城市白领，收入可观，有强烈的健康意识，愿意为健康生活付费。
这个群体足够庞大，又有可观的购买力。瑞信财富发布的“2015全球财富数据手册” ，以拥有5万至50万美元的净财富来界定中产阶级成年人；中国拥有全球最庞大的中产阶层人口，达1.09亿名。
Yota刚上线时，专注在国贸一座、财富中心、嘉里中心“扫楼” ，将产品免费送给白领体验，再往三元桥、王府井等地拓展，一年多就积累了2万用户。
纯悦生活创始人卢青发现， 2016年北京接到订单最多的是金融街区域，上海是浦东和静安寺，月薪5000－10000的用户占34% ， 1万-2万的有21% ， 2万以上约为 20% 。

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?中产阶级成了轻食品牌最先想要抓住的客户群
专家的建议也在客观上起到了推波助澜的作用。
营养学家顾中一告诉《博客天下》，沙拉以拌、蒸、煮为主，水果蔬菜维生素流失少，只要清洗、运输与储存过程安全卫生，多吃的确有益身体。他习惯从7-11买十来块的沙拉，也时常在外卖APP订，一份主食沙拉三五十块钱，包含谷物、高蛋白质与维生素， “饱腹感挺强，也挺健康” 。
轻食行业的口味和理念难分伯仲，决定胜负的是营销策略。