为了减肥和健康，爱养生的新中产硬着头皮“吃草”( 三 )

头几年，客人90%是外国人。中国人的生意多数来自星巴克的“带动”——Jackie发现在星巴克喝咖啡的中国人，饭点会到Wagas用餐。
彼时，西式简餐在中国并不普及。当时在读大学的方方请室友到赛百味吃三明治，一位室友吃完就吐了。“可能因为（食材）太生了” 。
2008年， Wagas在西单大悦城开了第一家分店，却因为业绩不佳很快关闭。原本列入计划的三家门店分别位于光华路、前门、三里屯，均未如期开业。
那时，名气最大的沙拉是必胜客的自助沙拉台——沙拉任选，只需32元。沙拉台上约10种食材，除了新鲜而常见的蔬菜，时令水果，还有糖渍水果罐头。因为只能取一次，甚至出现了“如何将沙拉塔叠到最高”“无敌6层必胜客自助沙拉制作方法”等攻略。年轻人像盖房子那般堆“沙拉塔”：用胡萝卜当钢筋、用黄瓜当墙砖、用玉米粒葡萄干填补缝隙、用沙拉酱当水泥??

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?必胜客的自助沙拉台
那是中国的第一次沙拉狂热，推波助澜的是消费者不能吃亏的心理暗示。2009年，必胜客以“自助沙拉已不能很好满足顾客需求”为由，撤销了沙拉吧台。
这个决定并没有引起多少火花，彼时即使对于时尚先锋来说，沙拉也只是西餐的配菜，就连健身狂热者也少有人用沙拉代餐。
但很多人已经有了多吃菜能减肥的概念。
2008年夏天，方方为了减肥，在北京蓟门里地区浩沙健身办了健身卡。教练建议她通过调整饮食来降体重。中午能吃米饭，但“就比乒乓球大一点，每一口使劲嚼，可珍惜了”；晚上她用清水煮菜叶——从菜市场买回生菜、小油菜、菠菜、娃娃菜，过水焯一遍，加点盐或淋点酱油。
超级食物少人问津。牛油果只出现在高端超市，被归为“进口水果” 。但消费者对几十元一颗、外表皱巴巴、切开油腻腻的水果并不感冒。羽衣甘蓝还是一种景观植物，在北方城市的街心花园和学校花坛里经常见得到。
三源里菜市场96号摊主靳岳霖告诉《博客天下》，他2008年进入三源里，卖罗马生菜、紫叶生菜、苦菊、圆生菜，一两年后引入羽衣甘蓝。客人多数是外国人，中国人有时会围观，问他， “这些是什么菜，怎么吃？”
到了2012年， Wagas在上海的第26家门店开业时，外国客人与中国客人比例已基本相当。澳大利亚主厨开发的国际化餐食——牛油果柠檬果昔，南瓜松仁菠菜意面，东南亚绿咖喱鸡饭——逐渐收服了中国食客的味蕾。
同年7月底， Wagas在北京三里屯Village开出首店。有同事欢天喜地告诉方方， “结果大家都奔走相告。”这一次， Wagas在北京站住了脚，很快又开了新的门店。

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?Wagas北京三里屯店
方方经常和同事去东直门来福士购物中心的Wagas吃午饭。门店面积不大，设有二三十个位置，生意好到“永远都找不着座位” 。
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2014年是中国轻食行业的转折之年，第一批吃螃蟹的本土创业团队先后亮相。