为了减肥和健康，爱养生的新中产硬着头皮“吃草”( 六 )

作为营养学家，顾中一对轻食餐厅发来的品尝餐食、鉴定营养价值的邀请，一概婉拒了。在他眼中，饮食流行趋势一直在变，但“科学证据的变化没那么快” 。
“好多饮食方法以前也流行过。大家还是按照均衡饮食，以植物性摄入为主，控制好总热量，其实就挺合理了。”他告诉《博客天下》，自己平时从线上超市下单食材，除了少油少盐，烹饪方法并无其他特殊之处。
消费者对轻食的迷信程度让顾中一感到惊讶——有人每天给宝宝吃牛油果，有人主食只吃藜麦。对于这些中产阶层追捧的超级食物，他的分析很冷静：

牛油果含有国人摄取不多的不饱和脂肪酸、膳食纤维和钾，但热量却是一般水果的3倍以上。在他看来，十几元一颗的牛油果“并不属于非吃不可行列” ， “完全可以通过调节植物油品种，吃香蕉、木耳、鸡蛋等食物替代。”

顾中一也指出，藜麦是一种良好的植物性蛋白质来源，但相较于大豆优势并不明显；至于“膳食纤维丰富” ，藜麦只含7% ，还比不上燕麦。

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?中产阶层追捧的超级食物——藜麦
而对于最近大热的奇亚籽，营养学家黄东彦也曾提出质疑。他表示，大部分对奇亚籽不饱和脂肪酸的研究都是提纯过再做试验的，并没有直接吃奇亚籽的研究。而且，人的消化系统直接接触到奇亚籽的不饱和脂肪酸概率超级低，它更多的只是作为低热量食物过过肠，作为提高饱腹感的辅助成分。
但轻食品牌的市场潜力仍然不可限量。
首先是其客户群对价格的敏感性低。方方认为DIY沙拉是件麻烦事。“你要去菜市场一下子买很多东西，其实每一种只需要一点点，剩着很烦，等于你第二天还得吃这个，到第三天就不新鲜了。”
丁丁同样畏惧麻烦。她喜欢去Wagas门店用餐， “在那里会让我有种稍微脱离了一点点地气的感觉。”
对许多轻食消费者来说，吃到嘴里的每一片羽衣甘蓝，都是对中产身份的自我确认。轻食品牌常引用日本作家村上春树的一句话， “身体是每个人的神殿，不管里面供奉的是什么，都应该好好保持她的强韧、美丽和清洁。”
对轻食买账的人，很多都是村上春树的忠粉。轻食和村上，都已成为中产的身份标签。
随着二三线城市经济水平的增长，轻食品牌可以通过渠道下沉收获更多更新的消费者。
Wagas将门店开到了成都、南京和苏州。大开沙界在长三角、珠三角，以及西安、重庆、郑州、昆明布局了40多家门店。

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?Wagas成都店
林清子回乡前，她担忧“四川人偏重口味，大家不太能接受清淡的（沙拉）” 。在太古里、南部软件园等区块实地考察后，她发现沙拉店的数量与经营状况都比预想中好得多。
“大部分消费者对沙拉的印象是不够好吃。这一块的短板，正是我们创业的机会。”林清子告诉《博客天下》，半年来他们学习国外的低温慢煮法，使得肉类质地更鲜嫩；他们自制酱汁，加入成都人热爱的花椒、辣椒、泡椒。